Groentefrittata

Eenvoud kan zo lekker zijn.

Dit heb je nodig voor 4 personen

• 150 gram prinsesseboontjes
• 150 gram doperwten
• 1 prei
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 5 eieren
• 75 gram geraspte cheddar
• peper en zout

Zo maak je de frittata

Verwarm je oven voor op 175 graden.

Maak de prinsesseboontjes schoon en kook ze beetgaar. Voor de doperwten gebruiken wij verse ingevroren doperwten.

Snij de prei in ringen, de wortel in dunne plakjes en de paprika in blokjes. Verhit olijfolie in een hapjespan en roerbak alle groenten 5 minuten. Voeg boontjes, doperwten en geperste teentjes knoflook toe en meng alle groenten. Haal de pan van het vuur.

Klop 5 eieren en doe er de cheddarkaas, een snuifje nootmuskaat en verse peper en zou bij.

Doe het eimengsel bij de groenten en giet het in een met olijfolie ingevette bakvorm. Bak de frittata in 15 tot 20 minuten in de oven.