Groentekroketten
Yammie!
Dat vinden de kinderen ook.
Dit heb je nodig voor 12 kroketten (op de foto zijn het er inderdaad meer, was voor een etentje met alle buren :-)).
- 1 wortel
- Kwart knolselder
- 50 g prinsessenboontjes
- 100 gram champignons
- 1 ui
- Kwart bosje verse peterselie
- 1 bakje tuinkers
- Verse peper en zout
- 50 gram boter
- 100 gram volkorenbloem
- Paneermeel
- 3 dl groentebouillon
- 4 eieren
Zo maak je de groentekroketten
Snipper de ui. Schil en rasp de wortel en knolselder. Maak de boontjes schoon en snij ze in stukjes van een halve centimeter. Snij de champignons in kleine stukjes en bak ze in wat olijfolie en laat ze uitlekken. Hak de peterselie fijn. Knip de tuinkers.
Kook 3 dl water en los er een blokje groentebouillon in op. Kook de geraspte wortelen en knolselder in de bouillon en voeg na 5 minuten ook de boontjes toe. Kook dan nog 10 minuten tot de groenten goed gaar zijn.
Roer de gebakken en uitgelekte champignons erdoor. Fruit de gesnipperde ui en roer ook die door de rest van de groenten. Doe alle groenten in een vergiet en vang het kookvocht op.
Maak een roux van de boter en 50 gram bloem. Smelt de boter (niet bruin laten worden) en roer de bloem erdoor. Goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg dan beetje bij beetje het opgevangen kookvocht van de groenten toe. Blijf goed roeren. Maak de saus/pap niet te lopend.
Breek de eieren en vang het eigeel en eiwit afzonderlijk op. Roer het eigeel samen met de groentjes door de saus.
Roer er ook de gehakte peterselie en de tuinkers door en kruid af met verse peper en zout.
Verdeel de groentepap over een ovenschaal en laat het geheel gedurende enkele uren helemaal afkoelen. Neem daarna 3 diepe borden, eentje met bloem, eentje met paneermeel en eentje met het bewaarde eiwit.
Rol groentekroketten in je handpalm. Haal ze dan eerst door de bloem, vervolgens het eiwit en tot slot het paneermeel.
Bak de kroketten in je frituurpan of als je die niet hebt in een koekenpan (is wel wat moeilijker).
Heilbot in kruidenkorstje
Dit heb je nodig voor 4 personen
- 4 stukken heilbotfilet
- 30 gram gepelde pistachenoten
- 1 sjalotje
- Paar lepels paneermeel
- Scheut olijfolie
- Klontje boter
- Verse peterselie
- Verse peper en zout
Zo maak je de kruidenkorstje klaar
Doe gesnipperde sjalot, olijfolie, pistachenoten, paneermeel en de kruiden in een beker en mix het tot een dikke pasta.
Leg de stukken heilbot in een met boter ingevette ovenschaal en smeer ze in met de kruidenpasta. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven.
Serveer de heilbot met prinsessenboontjes en een frisse salade van gemengde sla, komkommer, zongedroogde tomaat en pijnboompitten.
Salade Niçoise
Een klassieker, dit is mijn variant erop. Ik zeg het alvast zonder olijven, want daar heb ik het niet voor.
Dit heb je nodig voor 4 personen
- 150 gram gekookte prinsessenboontjes
- 2 gekookte eieren
- 2 groene paprika’s
- 1 bakje cherrytomaten
- 1 krop gemengde sla
- 2 blikjes tonijn
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 50 gram geroosterde pistachenoten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- Teentje knoflook
- Verse zwarte peper en zout
Zo maak je de Salade Niçoise
Maak de prinsessenboontjes schoon en kook ze beetgaar in gezouten water. Kook de eieren bijna hard, haal de schaal eraf en snij ze in kleine stukjes. Snij de paprika in kleine blokjes en de cherrytomaatjes in twee. Was de sla en snij de blaadjes in dunne reepjes.
Meng de paprika, cherrytomaatjes, sla, boontjes, eieren en tonijn in een slakom.
Rooster de pijnboompitten en pistachenootjes en voeg ze aan de salade toe.
Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, een geperst teentje knoflook, verse zwarte peper en zout en meng de dressing onder de salade.
Groentefrittata
Eenvoud kan zo lekker zijn.
Dit heb je nodig voor 4 personen
- 150 gram prinsesseboontjes
- 150 gram doperwten
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 5 eieren
- 75 gram geraspte cheddar
- peper en zout
Zo maak je de frittata
Verwarm je oven voor op 175 graden.
Maak de prinsesseboontjes schoon en kook ze beetgaar. Voor de doperwten gebruiken wij verse ingevroren doperwten.
Snij de prei in ringen, de wortel in dunne plakjes en de paprika in blokjes. Verhit olijfolie in een hapjespan en roerbak alle groenten 5 minuten. Voeg boontjes, doperwten en geperste teentjes knoflook toe en meng alle groenten. Haal de pan van het vuur.
Klop 5 eieren en doe er de cheddarkaas, een snuifje nootmuskaat en verse peper en zou bij.
Doe het eimengsel bij de groenten en giet het in een met olijfolie ingevette bakvorm. Bak de frittata in 15 tot 20 minuten in de oven.
Voedselzandloper recepten 