Bloemkoolpizza
Een Spaans gerecht dat mijn tante me tipte.
Bedankt Marja, het valt in de smaak, ook bij de kids 🙂
Dit heb je nodig voor een bloemkoolpizza voor 4 personen
Voor de pizzabodem
- 1 bloemkool (voor 1 pizza heb je 350 gram geraspte bloemkool nodig)
- 3 eetkepels Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels gemalen amandel
- Oregano
- Zout
- 1 ei
- 1 ui
- Bakje champignons
- 1 courgette
- 2 knoflookteentjes
- 1 bol mozzarella
- Tomatensaus
- Olijfolie
- Verse peper en zout
Zo maak je de bloemkoolpizza
Warm je oven voor op 190 graden.
Verdeel de bloemkool in roosjes en rasp de roosjes op een fijne rasp boven een droog-/theedoek. Wring de doek uit, het is ongelooflijk hoeveel water er uit een rauwe bloemkool komt.
Doe de uitgewrongen bloemkool in een kom en voeg Parmezaanse kaas, gemalen amandel, oregano, zout en tot slot het ei toe en meng alles goed door elkaar.
Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel het ‘bloemkooldeeg’ over het bakpapier. Maak een pizzabodem van ongeveer een halve centimeter dik.Druk de bodem aan met je handen, een lepel of pottenlikker. Bak de bodem gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Giet een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit er de ui en geperste knoflook in. Voeg courgette, champignons en voorgekookte broccoli toe. Je kunt ook andere groenten zoals paprika gebruiken.
Smeer de pizzabodem in met een tomatensaus. Wij maken die zelf, zie recept voor volkorenpizza met tomatensaus, mozzarella en rucola. Verdeel de gebakken groenten op de saus. Zoals je op de foto ziet, deden wij dat anders: elke groente apart zodat er voor ieder zijn lievelingspizza is 🙂
Leg er tot slot enkele plakjes  mozzarella op of strooi nog wat Parmezaanse kaas erover.
Bak de bloemkoolpizza in 15 minuten af.
Gestoofde witte kool, prei en champignons met room en walnoten
Makkelijk, snel en lekker! Of lekker makkelijk, lekker snel en lekker lekker.
Dit heb je nodig
- Kwart van een witte kool
- 1 prei
- Bakje champignons
- Olijfolie
- Verse peper en zout
- Oystersaus
- Scheutje sojaroom
- Walnoten
Zo maak je het klaar
Snij de witte kool in dunne reepjes.
Snij de prei in de lengte door en was hem.
Snij de stukken prei daarna in halve ringen.
Snij de champignons in schijfjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan en stoof er op een laag vuur de witte kool en halve preiringen in. Voeg tussentijds eventueel een klein scheutje water toe.
Stoof na 10 minuten ook de champignons mee.
Voeg een flinke scheut oystersaus en sojaroom toe en roer het geheel goed door.
Haal het gerecht van het vuur en evrkruimel er de walnoten boven.
Quinoa-bonenburgers
Dit heb je nodig voor 10 burgers
- 100 g quinoa
- Kokosolie
- Blik witte bonen (250 gram)
- 1 wortel
- 1 steel selderij
- 1 rode ui
- Verse peterselie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 ei
- Ongeveer 75 gram havermout
- Verse peper en zout
Zo maak je de burgers
Kook de quinoa volgens de verpakking gaar in kokend water.
Gebruik niet te veel water, zodat al het water verdampt is als de quinoa gaar is. Beter tussendoor wat kokend water toevoegen, dan als de quinoa gaar is water overhebben. Ik maak quinoa meestal de dag voordien, omdat hij dan de volgende droger en korreliger is. Nog warm en vochtig is quinoa vaak plakkerig. Dat helpt voor de burgers ook om een minder nat ‘deeg’ te hebben.
Doe de witte bonen in een vergiet en laat ze uitlekken Prak ze dan fijn.
Snipper de ui en rasp de wortel en bleekselderij.
Fruit de ui in kokosolie en voeg de geraspte wortel, bleekselder en kerriepoeder toe.
Stoof de groenten voor 5 minuten..
Meng de gestoofde groenten met de quinoa en voeg havermout en het ei toe. Voeg meer havermout toe als het groentemengsel nog te nat is. Als je brood niet afzweert, kun je ook van oud uitgedroogd (maar niet beschimmeld 🙂 ) donker brood zelf ‘paneermeel’ maken.
Kneed het geheel tot een ‘deegbal’ en laat die een paar uur rusten in de koelkast. Maak dan met je handen burgers van ongeveer een centimeter dik.
Bak de quinoaburgers in kokosolie af.
Kervelpesto
Dit heb je nodig voor een klein potje
- 2 bosjes kervel
- handvol pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 25 gram verse Parmezaanse kaas (om zelf te raspen, niet die gemalen)
- Verse peper en zout
- Flinke scheut olijfolie
Zo maak je de kervelpesto
Rooster de pijnboompitten goudbruin (geen vetstof gebruiken) en laat ze afkoelen.
Doe de vers geraspte Parmezaan, het gepelde teentje knoflook en de afgekoelde pijnboompitten in een keukenmixer en maal ze.
Voeg de kervel en de olijfolie toe en maal nog eens kort.
Breng verder op smaak met verse zwarte peper en zout.
Als je de pesto niet direct gaat gebruiken, doe de pesto dan in een potje met deksel (bijvoorbeeld eentje van zongedroogde tomaten),
Schenk er eerst nog een laagje olijfolie op, dan blijft de smaak van je pesto behouden en kun je hem zo’n twee manden bewaren.
Warmoesfrittata
Warmoes, ik had er al eens van gehoord, maar nog nooit gegeten. Het lijkt qua uiterlijk en smaak op paksoi. Het is rijk aan ijzer, meer nog dan spinazie.
Dit heb je nodig voor 2 personen
- Warmoes, (ook wel snijbiet genoemd)
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- 4 eieren
- Verse peper en zout
- Geitenkaas
Zo maak je de warmoesfrittata
Snij de warmoesstengels ter hoogte van de bladeren af. Snij de warmoesstengels in reepjes en snij het blad van de warmoes fijn. Hou blad en stengel gescheiden.
Schil de wortel en snij hem in dunne plakjes.
Stoof wortel en warmoesstengels in wat olie. Voeg na 5 minuten de warmoesbladeren toe en stoof ze kort mee.
Pers het teentje knoflook boven de groenten.
Klop 4 eieren los en kruid het eimengsel met verse peper en zout. Giet het eimengsel over de groenten en bedek het met enkele plakjes geitenkaas. Bak de frittata in de pan in ongeveer 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur gaar.
Quinoasalade met veldsla, rode biet en feta
Dit heb je nodig voor 2 personen
- 120 gram quinoa
- Een handvol veldsla, winterpostelein, verse spinazie of rucola
- 2 rode bieten
- 75 gram fetakaas
- Halve citroen
- Scheut olijfolie
- Verse dille
- Verse peper en zout
Zo maak je de salade klaar
Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. Ik kook de quinoa meestal de avond voordien, omdat als je ze op het laatste moment kookt de quinoa door het vocht wat plakkerig blijft. Helemaal afgekoeld krijg je de losse ‘korrels’ quinoa.
Rasp de rode bieten en m meng de geraspte rode biet met de quinoa.
Snij afhankelijk van wat je kiest de veldsla, winterpostelein, verse spinazie of rucola fijner en meng het door de salade.
Verkruimel er de fetakaas boven.
Schil de citroen en snij die in flinterdunne piepkleine stukjes of haal de schil over een fijne rasp als je dat makkelijker vindt.
Pers een halve citroen. Maak er een dressing van door aan het sap een scheut olijfolie (lijnzaadolie of walnootolie kan ook), verse dille, verse peper en zout toe te voegen. Giet de dressing over de salade. Alles mengen en klaar ben je.
Lekker met soep of een burger.
—
Dit recept is een bewerking van een recept op biobudget.nl, waar kei veel lekkere recepten op staan.
Gentse waterzooi met kip
Waterzooi, ik vond het in de hotelschool in Antwerpen al de max om klaar te maken. Het is veel snijwerk dat wel, maar dat was volgens mij de clou van waterzooi op school. Veel oefenen om juliennen te snijden 🙂 De vraag is dus of het hier nu om een culinair hoogstandje gaat of gewoon een ordinaire maaltijdsoep. Nou ja, ordinair is ook wat oneerbiedig. Op school werd de waterzooi geserveerd met rijst.
Na al dat snijwerk is de beloning rijkeljk of beter gezegd ver-ruk-kelijk.
Dit heb je nodig voor 3 liter
- 1 kip
- 3 liter water
- 6 blokjes kippen- of groentebouillon
- 2 uien
- 4 grote preien
- 3 wortelen
- 40 gram sojaboter
- 40 gram volkoren-, spelt- of quinoabloem
- 3 eidooiers
- 250 ml sojaroom
- Gehakte peterselie
- Verse peper en zout
Zo maak je de waterzooi klaar
Kook de hele kip in 3 liter water met de bouillonblokjes in 15 minuten gaar.
Terwijl de kip op het vuur staat kun je gaan snijden.
Snipper de uien en snij de prei en de wortelen in julienne (heel dunne reepjes).
Om de wortel in julienne te snijden, snijd ik de wortel na het schillen doormidden. Dan leg je hem met de platte kant op je snijplank en maak je met een kaasschaaf dunne plakken wortel. Snij de plakkeen wortel in stukken van een centimeter of 3. Stapel de plakjes wortel en snij die in julienne.
Voor de prei is de kaasschaaf niet zo handig 🙂 Snij de prei ook in stukken van een centimeter of drie. Snij de stukken prei doormidden. Verwijder een klein beetje van het middelste stuk en snij de prei in julienne. (Je kunt natuurlijk om het je makkelijk te maken al in julienne gesneden prei en wortelen gebruiken).
Als de kip gekookt heeft, haal je hem uit de bouillon en laat je hem uitlekken in een schaal.
Bewaar de bouillon.
Fruit de uien in wat olijfolie en voeg als de uien glazig zijn, de prei toe. Voeg na een minuut of 5 ook de worteljulienne toe en stoof de groenten nog 5 minuutjes. Kruid de groenten met peper en zout.
Neem een liter van de bouillon en doe de rest van de bouillon bij de gestoofde groenten.
Smelt de boter in een steelpan en voeg er de bloem bij. Goed roeren zodat je geen klontjes krijgt.
Voeg dan beetje bij beetje de  liter bouillon toe.
Als de ingedikte bouillon kookt, doe je die bij de groenten.
Snij of trek dan al het vlees van het karkas af en snij het kippenvlees in reepjes.
Als de kip nog niet overal helemaal gaar is, is dat geen probleem. Voeg de kip bij de waterzooi als die kookt.
Meng dan in een grote kop of maatbeker de room en klop er de eidooiers door en voeg het toe aan de waterzooi.
Roerei met verse spinazie
Dit heb je nodig voor 2 personen
- 200 gram spinazie
- 4 eieren
- Scheutje sojaroom
- Snufje nootmuskaat
- Verse peper en zout
- Klontje boter
Zo maak je het klaar
Was de spinazie en droog de spinazieblaadjes met een slacentrifuge..
Snij de droge spinazieblaadjes.
Verhit een klontje boter in een braadpan.
Doe als de boter gesmolten is de gesneden spinazieblaadjes erin en stoof de spinazie tot ze helemaal geslonken is.
Klop de eieren los met scheutje sojaroom, nootmuskaat, verse peper en zout.
Voeg het eimengsel bij de spinazie en roer ei en spinazie goed door elkaar tot het ei gestold is.
Serveren met een salade.
Winterposteleinsoep
Winterpostelein groeit onder andere op Groenland, aan de Middellandse Zee en in de serre van onze zelfoogstboederij 🙂
Het is rijk aan vitamine C en mineralen.
Dit heb je nodig voor ongeveer 1,5 liter soep
- 250 gram winterpostelein
- 1 bakje tuinkers
- 1 liter groentebouillon
- Scheut olijfolie
Zo maak je de soep
Was de winterpostelein, als je hem in de winkel koopt, is hij normaal gezien al voor je gewassen.
Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof er de winterpostelein in.
Voeg er een liter kokend water en 2 bouillonblokjes aan toe.
Laat de groente op een zacht vuur 5 minuutjes koken.
Knip de tuinkers met een schaar 1 cm boven de rand van het zaadbed af en voeg het aan de soep toe en kook het heel kort mee.
Mix de soep en je hebt een heerlijke opkikker.
Spinazie met ei
Dit heb je nodig voor 2 personen
- 500 gram verse bladspinazie
- 2 teentjes knoflook
- 4 eieren
- 1 blikje tomatenpureeVerse peper en zout
- Grote scheut olijfolie
Zo maak je het klaar
Was de spinazie (die van ons komt recht van het land).
In de winkel is de verse spinazie meestal al gewassen.
Verhit de olie, pers de teentjes knoflook erboven en fruit ze kort (niet bruin laten worden).
Voeg er na 1 minuut de tomatenpuree bij en fruit die mee.
Doe beetje bij beetje de verse spinazie in de pan.
Voeg steeds als de spinazie geslonken is nieuwe spinazie toe.
Als alle spinazie is geslonken, maak je 4 gaatjes in het spinaziemengsel.
Breek de eieren boven de open ruimtes in je spinaziemengsel.
Kruid de eieren met verse peper en zout.
Zet de pan op een laag vuur tot de eieren gepocheerd zijn.
Voedselzandloper recepten 